اهمیت کیفیت گوشت مرغ
در دهه اخیر با افزایش تمایل به مصرف بیشتر گوشت مرغ به دلیل محتوای پایین چربی و سطح بالای مواد مغذی تقاضا برای گوشت سالم و با کیفیت به میزان قابل توجهی افزایش یافته است. پروش‌دهندگان با استفاده از مکمل‌های هدفمند می‌توانند بهره وری را افزایش و کیفیت گوشت را از نظر تغذیه‌ای و ویژگی‌های فیزیکی بهبود بخشند. بنابراین تولید گوشتی با خصوصیات فیزیکی مطلوب (رنگ، لطافت و …)، کاهش افت لاشه،تنظیم و تعادل ترکیبات مغذی در جهت بهبود سلامت مصرف‌کننده و افزایش بازارپسندی مد نظر می‌باشد.
محصول میت گلد موثر بر بهبود کیفیت گوشت طیور
بهبود کیفیت گوشت، شاخصه‌ای وابسته به بهبود فعالیت تمامی ارگان‌های بدن طیور است، بنابراین جهت تحقق این ویژگی باید از محصولی با عملکرد چند جانبه استفاده نمود. محصول میت گلد با داشتن ترکیباتی با پتانسیل اثر بهبود وضعیت اکسیداتیو، تنظیم متابولیسم چربی، بهبود نسبت اسیدهای چرب اشباع به غیر اشباع گوشت، تاخیر در گلیکولیز بی‌هوازی، افزایش ظرفیت آنتی اکسیدانی و بهبود مورفولوژی دستگاه گوارش باعث ارتقا ارزش تغذیه‌ای گوشت و تقویت ویژگی‌های فیزیکی مانند ظرفیت نگهداری آب، لطافت گوشت و … می‌گردد که به افزایش سلامت مصرف‌کننده و سطح بازارپسندی گوشت مرغ کمک خواهد کرد.
کبد محل اصلی متابولیسم چربی در طیور است، بیش از 90% کل اسیدهای چرب در کبد سنتز می‌شود. بنابراین متابولیسم چربی با لیپوژنز کبدی مرتبط است. گلیکوپروتئین مورد استفاده در محصول میت گلد پتانسیل کاهش بیان ژن‌های مرتبط با سنتز اسید چرب از جمله SREBP-1C1 که یکی از تنظیم‌کننده‌های رونویسی ژن‌های دخیل در سنتز چربی است را دارد، به گونه‌ای که منجر به کاهش چشمگیر بیان mRNA مربوط به SREBP-1C و متعاقبا بیان ژن‌های ACC3 و FAS2 می‌گردد. از طرفی دیگر قابلیت تنظیم بتا اکسیداسیون از طریق تنظیم بیان ژن گیرنده PPARa5 که یک فاکتور رونویسی کلیدی در بیان ژن‌های دخیل در بتا اکسیداسیون مانند ACOX15 و CPT16 می‌باشد را دارد. بنابراین این محصول با تنظیم لیپوژنز، لیپولیز و بتا اکسیداسیون لیپیدها منجر به کاهش سطح چربی در گوشت می‌گردد.
از آن‌جایی که اسیدهای چرب اشباع منجر به افزایش التهاب و انسداد عروق می‌گردند کاهش نسبت اسیدهای چرب اشباع به غیر اشباع راهکاری موثر در افزایش ارزش تغذیه‌ای گوشت مرغ می‌باشد. اکثر اسیدهای چرب ماهیچه سینه ترکیبات 16 تا 18 کربنه هستندکه حدود 76% از کل اسید چرب را تشکیل می‌دهند. گلیکوپروتئین مورد استفاده در محصول میت گلد به طور قابل توجهی قابلیت تغییر نسبت اسیدهای چرب اشباع به غیر اشباع را دارد به گونه‌ای که سطح اسیدهای چرب 14 تا 18 کربنه اشباع را کاهش و منجر به افزایش قابل توجهی در نسبت اسیدچرب غیر اشباع به اسید چرب اشباع می‌شود.
محصولی موثر در تاخیر گلیکولیز بی هوازی
تنش‌های ناشی از حمل و نقل و ذبح حیوان منجر به تغییرات متابولیکی مانند تسریع مصرف ATP، کاهش غلظت اکسیژن و شروع فرآیند گلیکولیز بی هوازی و افزایش سطح اسید لاکتیک می‌گردد. افزایش سطح اسید لاکتیک باعث کاهش pH عضله و در نتیجه دناتوره شدن پروتئین و افت کیفیت گوشت خواهد شد. گوانیدین استیک اسید مشتق اسید آمینه و پیش ساز کراتین است که نقش مهمی در متابولیسم انرژی ایفا می‌کند. این ماده از طریق گردش خون به کبد منتقل و با متیونین S- آدنوزیل واکنش و در نتیجه کراتین تولید می‌شود. زمانی که سطح ATP کافی نباشد کراتین فسفات با سرعت بالا یک گروه اسید فسفریک را به ADP منتقل و منجر به ساخت ATP می‌شود. گوانیدین استیک اسید محصول میت گلد با بهبود تعادل انرژی و کاهش تولید اسید لاکتیک، افت pH بافت را به حداقل می‌رساند. همچنین این ماده از سفت شدن بافت سینه جلوگیری و در نهایت سبب افزایش کیفیت گوشت می‌گردد.
افزایش ظرفیت آنتی اکسیدانی با محصول میت گلد
گوشت طیور نسبت به گوشت دام دارای سطوح آنتی اکسیدانی کمتری می‌باشد در نتیجه بیشتر از فرآورده‌های دامی مستعد اکسیداسیون می‌باشد. استرس اکسیداتیو زمانی که بین ظرفیت مهار آنتی‌اکسیدان‌ها و تولید رادیکال‌های آزاد تعادل وجود نداشته باشد، ایجاد می‌شود که باعث تداخل در متابولیسم چربی و تاثیر منفی بر DNA و ساختار پروتئین و در نتیجه کاهش کیفیت گوشت می‌گردد. گلیکو پروتئین و ترکیبات آنتی اکسیدانی موجود در محصول میت گلد می‌توانند به طور موثری از تولید و انتقال رادیکال‌های آزاد اکسیژن و آسیب بیوفیلم سلولی جلوگیری کنند. علاوه بر این منجر به افزایش بیان ژن آنزیم‌های آنتی اکسیدانی همچون سوپراکسید دیسموتاز و گلوتاتیون پراکسیداز می‌شود که در نتیجه منجر به کاهش پراکسیداسیون لیپیدی و استرس اکسیداتیو و افزایش ظرفیت آنتی اکسیدانی می‌گردد.
بالا رفتن ظرفیت آنتی اکسیدانی علاوه بر کاهش استرس اکسیداتیو منجر به تاثیر غیر مستقیم بر کاهش افت قطره‌ای، بهبود رنگ و… می‌شود. برای مثال افزایش فعالیت آنزیم گلوتاتیون پراکسیداز با اثر بر وضعیت اکسیداسیون پروتئین‌های میوفیبریلار منجر به افزایش ظرفیت نگهداری آب در گوشت می‌شود. از طرفی دیگر با افزایش محتوای آنتی اکسیدانی و متعاقبا افزایش محتوای میوگلوبولین بهبود رنگ گوشت اتفاق خواهد افتاد.
میت گلد موثر بر ویژگی‌های فیزیکی گوشت
ارزیابی ویژگی‌های فیزیکی و ظاهری گوشت از نظر تاثیر مستقیم بر بازارپسندی و تاثیر غیر مستقیم بر سلامت مصرف کنندگان از اهمیت بالایی برخوردار می‌باشد؛ کیفیت گوشت شامل معیارهایی مانند طعم، بافت، رنگ، ظرفیت نگهداری آب، لطافت و… می‌باشد. ارزیابی دقیق این معیارها کمک می‌کند تا با اصلاح و بهبود روش‌های پرورشی و تغذیه‌ای، محصولی با کیفیت بالاتر تولید شود. بنابراین، علاوه بر کنترل فرایندهای متابولیکی ارزیابی کیفیت ظاهری گوشت نیز نقش کلیدی در بهبود بهره‌وری و سودآوری ایفا می‌کند.
