مقاله اثر استفاده از مکمل سلنیوم بر پایداری اکسیداتیو تخم مرغ

اثر استفاده از مکمل سلنیوم بر پایداری اکسیداتیو تخم مرغ

استفاده از مکمل سلنیوم در خوراک دام و طیور می تواند موجب افزایش دریافت سلنیوم در انسان شود که این مسأله در زمینه تغذیه سالم در سال های اخیر اهمیت فوق العاده ای یافته است. به نظر می رسد که فعالیت آنتی اکسیدانی سلنیوم سبب ماندگاری طولانی تر محصولات حیوانی می شود. با ارزیابی pH سفیده و زرده تخم مرغ، الگوی اسیدهای چرب، محتوای مالون دی آلدهید، استحکام غشای ویتلین زرده، محتوای کربونیل و پایداری رنگدانه های زرده تخم مرغ می توان میزان تازگی تخم مرغ را بررسی کرد. آزمایشات انجام شده اثبات کرده اند که سلنیوم فرآیندهای اکسیداتیو درون تخم مرغ را کاهش داده و در نتیجه از افزایش سریع pH تخم مرغ در طی ذخیره سازی جلوگیری می کند. نتایج چندین مطالعه نشان داده است که سرعت اکسیداسیون اسیدهای چرب و تولید محصولات ناشی از اکسیداسیون لیپید (مالو ن دی آلدهید، MDA) در تخم مرغ های غنی شده با سلنیوم در مقایسه با تخم مرغ های غنی نشده پایین تر بود. این نتایج با افزایش سطوح و فعالیت گلوتاتیون پراکسیداز (GSH-Px) در تخم مرغ پس از دریافت مکمل سلنیوم (جزء ضروری گلوتاتیون پراکسیداز) در مرغان تخمگذار توضیح داده شده است. سلنیوم بر پایداری رنگدانه-های زرده تخم مرغ که به پایداری اکسیداتیو لیپیدهای زرده مربوط می شوند اثر مثبتی دارد. سلنیوم میزان کربونیل را که نشانگر اکسیداسیون پروتئین است، کاهش می دهد. استحکام غشای ویتلین در نتیجه استفاده از مکمل سلنیوم در جیره افزایش می یابد زیرا غشای ویتلین زرده از مقادیر بالایی از پروتئین های الحاقی با سلنیوم تشکیل شده است.